夢寶石酒莊的歷史可追溯至1540年，當時，酒莊由一位名叫弗朗索瓦·德·樂士高（Francois de Lescours）的紳士所有。接下來的數百年間，酒莊幾經易主。1858年，酒莊由瓦薩-蒙維爾伯爵（Comte de Vassal-Montviel）買下。在此期間，酒莊繁榮發展，知名度得到很大的提升。瓦薩-蒙維爾伯爵不斷擴大酒莊葡萄園的面積，使夢寶石酒莊成為圣埃美隆地區最大的酒莊之一。1877年，由于無力償還債務，瓦薩-蒙維爾伯爵將酒莊轉賣給貝朗格（Bellanger）先生。整個19世紀，夢寶石酒莊都備受推崇，可到了20世紀初，酒莊卻失去了往日的光彩，其所有權也經歷了數次變更。二戰接近尾聲時，蓋勒（Querre）家族成為了酒莊的新主人，在他們的努力下，酒莊逐漸重拾昔日的光輝。

 

     1993年，酒莊再次被轉賣，由杰勒德·佩斯（Gerard Perse）和香塔爾·佩斯（Chantal Perse）購得。佩斯（Perse）家族目前也是圣埃美隆一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）——柏菲酒莊（Chateau Pavie）的擁有者。他們買下夢寶石酒莊后，更新了酒莊的排水管道及釀酒設備，并修建了全新的酒窖，還聘請了著名釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔任釀酒顧問。在佩斯家族的悉心打理下，夢寶石酒莊的葡萄酒品質突飛猛進。2006年，夢寶石酒莊順利升級為圣埃美隆列級莊。

 

     值得一提的是，1994年，杰勒德·佩斯和米歇爾·羅蘭開始構想在夢寶石酒莊內種植白葡萄品種。他們在一片名為“采石場（La Graviere）”的地塊上種植了長相思（Sauvignon Blanc）、灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。種植這些白葡萄品種在當時的圣埃美隆地區是前所未聞的，結果也不得而知。經過年復一年的耐心等待與辛勤付出，他們終于成功釀造出了一款品質優異的干白葡萄酒，即夢寶石酒莊干白葡萄酒（Chateau Monbousquet Blanc, Bordeaux, France）。

 

     夢寶石酒莊的葡萄園坐落于圣埃美隆西南部，占地面積為33公頃，其南部多深厚的礫石土壤，有利于吸收熱量和排水，北部多沙質黏土。園內種有梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、長相思、灰蘇維翁、賽美蓉和密斯卡岱。在葡萄園的管理上，夢寶石酒莊秉持精益求精的理念，嚴格把控葡萄生長的各個環節，投入大量人力進行精細化管理，以確保出產優質的葡萄果實。

 

     在釀造夢寶石酒莊紅葡萄酒（Chateau Monbousquet, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）時，酒莊的葡萄經人工采摘后置于控溫的不銹鋼發酵罐中發酵。發酵完成后，酒液進入新橡木桶中熟化18至24個月。熟化期間，釀酒人員每三個月會對葡萄酒進行一次倒罐（Racking）。為了保持葡萄酒的純正風味，夢寶石酒莊的葡萄酒在裝瓶前一律不經澄清過濾。

 

     自佩斯家族掌舵以來，夢寶石酒莊出產的葡萄酒一直具有優異品質，是圣埃美隆地區的杰出佳釀。品酒無數的酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）曾說過：“在杰勒德·佩斯的領導下，夢寶石酒莊顯得與眾不同。目前，該酒莊出品的列級莊佳釀也許是整個圣埃美隆地區最有異域風情、最能帶來感官享受的葡萄酒。”能獲得帕克如此高的評價，可見夢寶石酒莊葡萄酒魅力非凡、品質優秀。其中，夢寶石酒莊的正牌酒——夢寶石酒莊紅葡萄酒品質優異，深受消費者喜愛。2018年份的該酒歀曾獲權威葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）94-97分的高分評價，是一款十分精致的佳釀。